Toyga Çorbası: Dövmeli ve Nohutlu İç Anadolu Yoğurt Çorbası
Kasım geldi mi Yozgat'ta akşamlar erken kararır, rüzgâr bozkırdan sert eser. Böyle günlerde sofraya en çok yakışan çorbalardan biri toygadır. Kayseri'den Sivas'a, Yozgat'tan Kırşehir'e İç Anadolu'nun pek çok evinde pişen bu yoğurtlu çorba, ilk bakışta yayla çorbasını andırsa da dövme buğdayı ve nohutuyla çok daha doyurucudur. Sade ama derin lezzetli, tok tutan bir kış çorbası arıyorsanız toyga tam aradığınız şey.
Toyganın temeli bir gece önceden atılır. Yarım su bardağı dövmeyi ve yarım su bardağı nohutu ayrı kaplarda bol suda ıslatın. Ertesi gün ikisini ayrı ayrı haşlayın; nohut genellikle daha uzun sürer, dövmenin ise tanelerinin açılıp yumuşaması yeterlidir. Hazır haşlanmış nohut kullanmak da mümkün, ama dövme mutlaka iyi pişmeli, çünkü sert kalan buğday çorbanın dokusunu bozar. Haşlanan dövme ve nohutu altı su bardağı sıcak su ya da et suyuyla birleştirip kısık ateşte bekletin.
Asıl incelik terbiyededir. Bir buçuk su bardağı yoğurdu, bir yumurta sarısı ve bir yemek kaşığı unla pürüzsüz olana dek çırpın. Tencereden aldığınız sıcak suyu kepçe kepçe bu karışıma ekleyerek ılıştırın; yoğurdu kaynayan çorbaya doğrudan dökerseniz kesilir. Ilıştırılmış terbiyeyi tencereye aktarırken hep aynı yöne karıştırın ve çorba kaynayana dek elinizi çekmeyin. İlk kaynamanın ardından ateşi kısıp beş dakika daha pişirin, tuzunu en son ayarlayın.
Toyganın kokusunu tamamlayan şey üstüne gezdirilen sostur. Küçük bir tavada iki yemek kaşığı tereyağını eritip bir tatlı kaşığı kuru nane ve isteğe göre biraz pul biber ekleyin; nane yanmadan, yalnızca kokusunu salana kadar tutun. Kâselere paylaştırdığınız çorbanın üzerine bu sostan birer kaşık dökün. Yanında köy ekmeğiyle sunulan toyga soğuk bir akşamı ısıtmaya yeter. Ertesi gün ısıtırken biraz su ekleyin, çünkü dövme bekledikçe suyu çeker.
