Anne Usulü Fırın Tavuklu Pilav: Bayram Sofrasının Vazgeçilmezi
Fırın tavuklu pilav, kalabalık sofraların, bayram günlerinin ve özel davetlerin gönül alan yemeğidir. Tereyağında kavrulmuş pilavın üzerine yerleştirilen tavuk parçalarının fırında kızarmasıyla ortaya çıkan bu tabak, hem gösterişli hem de doyurucudur. Anne usulü dediğimizde kastedilen, aslında sabırla kurulan katman katman lezzet ve her tanesi birbirinden ayrı duran o kusursuz pilavdır.
İşe tavuğun haşlanmasıyla başlarız ve bu adım pilavın da can damarıdır. Tavuğu soğan, defne yaprağı ve birkaç tanecik karabiberle haşlamak, hem eti yumuşatır hem de pilava kullanacağınız o altın değerindeki tavuk suyunu verir. Pilavı bu suyla pişirmek, tadın derinleşmesini sağlar; sade suyla pişen pilav asla aynı lezzeti tutturamaz. Haşlanan tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp iri parçalara bölün.
Pilav tarafında kural nettir: iyi yıkanmış ve dinlendirilmiş pirinç. Pirinci ılık tuzlu suda bir süre bekletip nişastasını almak, tanelerin birbirine yapışmasını önler. Tereyağı ve sıvı yağda dilerseniz tel şehriyeyi kavurup ardından pirinci ekleyin ve tanelerin yağı emmesi için birkaç dakika kavurun. Sıcak tavuk suyunu ölçüsünde ekleyip suyunu çekene dek pişirin, sonra bezle örtüp demlenmeye bırakın. İyi demlenmiş pilav, tane tane olur.
Son aşamada tabak kurulur. Fırına dayanıklı bir kaba önce pilavı yayın, üzerine tavuk parçalarını dizin ve isterseniz eritilmiş tereyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında, tavukların üzeri kızarıp çıtırlaşana dek pişirin. Bu kızartma adımı, yemeğe hem iştah açan bir görüntü hem de hafif çıtır bir doku katar. Servis tabağına ters çevirerek ya da olduğu gibi getirdiğiniz fırın tavuklu pilav, yanında cacık veya mevsim salatasıyla bayram sofralarının baş köşesine kurulur.
