Kışlık Salça Nasıl Yapılır? Domates ve Biber Salçası
Kışlık salça yapmak, yaz bereketini soğuk aylara taşımanın en güzel yollarından biridir. Market rafındaki salçaların aksine, kendi elinizle yaptığınız salçada ne katkı maddesi ne de fazla tuz endişesi olur. Domatesin en olgun, en tatlı olduğu yaz sonu, bu emek işine girişmek için ideal zamandır. Sabır isteyen ama sonucu bir yıl boyunca mutfağınıza değer katan bir gelenektir.
Domates seçimi kaliteyi belirler. Sulu ve iri domateslerden çok, eti bol, olgun ve tam kızarmış salçalık domatesler tercih edilmeli. Domatesleri yıkayıp doğradıktan sonra kaynatın ve yumuşayınca süzgeçten ya da salça makinesinden geçirerek kabuk ve çekirdeklerini ayırın. Elde ettiğiniz püreyi büyük bir tepsiye yayın.
Geleneksel yöntemde salça güneşte kurutulur. Domates püresini tepsiye ince tabaka halinde yayıp üzerini tülbentle örterek güneşe bırakın. Her gün karıştırmak, homojen kurumayı sağlar. Su çektikçe koyulaşan püre, kaşıkla tutulduğunda akmayan yoğun bir kıvama gelene kadar bekletilir. Güneş imkânı yoksa kısık ateşte ya da fırında düşük sıcaklıkta da koyulaştırabilirsiniz, ancak sık karıştırmak dibinin tutmaması için şarttır.
Biber salçası da benzer mantıkla yapılır. Kırmızı, etli tatlı ya da acı biberler közlenip ya da haşlanıp kabukları soyulur, ardından püre haline getirilip aynı şekilde koyulaştırılır. Biber salçası domatese göre daha yoğun ve tatlımsıdır; yemeklere derinlik katar.
Saklama aşaması emeğinizi korur. Koyulaşan salçayı temiz, kuru kavanozlara sıkıca bastırarak doldurun ve üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirin; bu yağ tabakası hava ile teması keserek küflenmeyi önler. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir tutam tuz da doğal koruyucu görevi görür.
