Firik Pilavı: Yeşil Buğdayla Anadolu'nun Kadim Lezzeti
Firik, buğdayın henüz taze ve yeşilken hasat edilip közde kavrularak kurutulmasıyla elde edilen kadim bir tahıldır. Güneydoğu ve Doğu Anadolu sofralarının köklü lezzeti olan firik pilavı, bugün pek çok bölgede yeniden keşfediliyor. Bu ilginin sebebi anlaşılır: firiğin hafif isli, tok ve fındıksı tadı, bildiğimiz pirinç pilavının çok ötesinde bir derinlik sunar. Ağızda tane tane dağılan yapısı da sofraya bambaşka bir karakter katar.
Firikle çalışırken ilk yapmanız gereken onu iyice ayıklamak ve yıkamaktır. Közlenerek hazırlandığı için içinde ince kabuk ve saman parçaları kalabilir; bol suyla birkaç kez durulamak bu tortuyu uzaklaştırır. Tanenin dokusu pirince göre daha sağlam olduğundan, dilerseniz pişirmeden önce bir süre ılık suda bekletmek pişme süresini kısaltır ve taneleri eşit yumuşaklığa getirir.
Pilavın lezzet iskeleti, kavurma aşamasında kurulur. Tencerede tereyağı ve bir miktar sıvı yağı eritip ince doğranmış soğanı pembeleştirin. İsterseniz burada tel şehriye kavurarak klasik bir dokunuş ekleyebilirsiniz. Yıkanmış firiği ekleyip birkaç dakika kavurduğunuzda, tanelerin yağı emmesi ve o isli kokunun açığa çıkması pilavın tadını belirginleştirir. Ardından sıcak et suyu ya da tavuk suyu eklemek, firiğin kendi karakterini besleyen en doğru tercihtir.
Suyunu çektikten sonra pilavı dinlendirmek şarttır. Kısık ateşte suyunu iyice çeken firiğin üzerine temiz bir bez örtüp kapağı kapatın ve on beş dakika kadar demlenmeye bırakın; bu bekleme, tanelerin birbirine yapışmadan kabarmasını sağlar. Yanında közlenmiş biber, sade yoğurt ya da kuzu etiyle sunduğunuzda, Anadolu'nun bu unutulmaya yüz tutmuş tahılının neden yeniden gözde olduğunu bizzat tadacaksınız.
