Sebzeli Güveç: Fırında Kendi Suyunda Pişen Sağlıklı Tarif
Sebzeli güveç, mutfağın en cömert ve en affeden yemeklerinden biridir. Tek bir kapta, az yağla, sebzelerin kendi suyunda usul usul pişer; ne başında beklemek ne de sürekli karıştırmak gerekir. Fırın işi bittiğinde ortaya hem sağlıklı hem de her kaşıkta farklı bir sebzenin tadını veren doyurucu bir yemek çıkar.
Bu yemeğin ruhu, sebzeleri kendi suyunda pişirmektir. Bunun için bol su eklememek, sebzelerin doğal nemine güvenmek gerekir. Domates, kabak, patlıcan, biber gibi sulu sebzeler pişerken kendi sularını salar ve bu su, güvecin harcını oluşturur. Fazla su koymak, yemeği çorbaya çevirir ve lezzeti sulandırır. En fazla birkaç kaşık sıcak su ya da domatesten gelen sıvı yeterlidir.
Malzeme seçiminde mevsime uymak en doğrusudur. Patlıcan, kabak, patates, biber, havuç, domates ve bol soğan klasik bir temel oluşturur. İsteğe göre bezelye, taze fasulye ya da bamya eklenebilir. Sebzeleri iri değil ama çok küçük de olmayan, birbirine yakın boyutlarda doğramak, hepsinin aynı anda pişmesini sağlar. Sarımsak ve defne yaprağı, güvecin kokusunu derinleştirir.
Hazırlıkta katmanlama işe yarar. Güveç kabının dibine soğan ve sert sebzeleri, üste daha çabuk pişen kabak ve patlıcanı, en tepeye domates dilimlerini dizmek dengeli bir pişme sağlar. Üzerine tuz, karabiber, bir miktar pul biber, kekik ve zeytinyağı gezdirin. Salçayı az suda eritip dökmek, hem renk hem gövde katar. Kabın ağzını kapatmak ya da folyoyla örtmek, buharı içeride tutarak sebzeleri buğulanır gibi pişirir.
Pişirme sabır ister. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, sebzeler tamamen yumuşayana kadar bir buçuk saate yakın pişirin; son yarım saatte kapağı açıp üstünü hafif kızartabilirsiniz. Etli sevenler kuşbaşı et ekleyip önce eti hafif haşlayabilir. Yanında pilav ya da yoğurtla servis edin. Kendi suyunda pişen bu güveç, hem hafif hem de ertesi gün daha da lezzetlenen, pratik bir sofra klasiğidir.
