Ev Yapımı Dondurma: Salepsiz ve Makinesiz Kremamsı Tarif
Evde dondurma yapmanın önündeki en büyük iki engel, bulunması zor salep ile pahalı dondurma makineleridir. Oysa ikisi de olmadan, mutfakta zaten bulunan malzemelerle kremamsı, çatal batmayan bir dondurma yapmak mümkündür. İşin sırrı, doğru malzeme oranı ve dondurma sırasındaki birkaç basit müdahaledir.
Makinesiz dondurmada baş düşman buz kristalleridir. Karışım donarken içinde büyük buz taneleri oluşursa dondurma kremamsı değil, buzlu ve sert olur. Bunu önlemenin en pratik yolu, bol yağlı krema kullanmaktır. İyice soğutulmuş krema çırpılıp havalandırıldığında hacim kazanır ve bu hava, kristallerin büyümesini engelleyerek yumuşak bir doku sağlar. Krema ne kadar iyi köpürürse dondurma o kadar hafif olur.
Salebin yerini, karışımı bağlayan ve suyu tutan malzemeler alır. Koyulaştırılmış süt ya da şekerli yoğunlaştırılmış süt, hem tatlandırır hem de kıvam verir. Bir miktar süt tozu eklemek, evde ekstra kremamsılık için işe yarar. Yumurta sarısı ile yapılan bir muhallebi tabanı da klasik bir yöntemdir; sarılar karışımı zenginleştirip pürüzsüzleştirir, ancak sütü sarılarla pişirirken düşük ateşte, sürekli karıştırarak çalışmak gerekir.
Hazırlık basittir: soğuk kremayı köpük kıvamına gelene dek çırpın, ayrı bir kapta yoğunlaştırılmış süt ve aromayı karıştırın, sonra ikisini hafif hareketlerle, köpüğü söndürmeden birleştirin. Vanilya, kakao, fındık ezmesi ya da meyve püresi ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Meyveli yaparken sulu meyveleri önce hafif kaynatıp suyunu uçurmak, fazla nemi ve dolayısıyla buzlanmayı azaltır.
Dondurma aşaması sabır ister ama zor değildir. Karışımı geniş, kapaklı bir kaba dökün ve buzluğa koyun. Makineniz yoksa ilk iki-üç saat boyunca, her kırk dakikada bir çıkarıp çatalla ya da mikserle karıştırın; bu, oluşan kristalleri kırar ve dokuyu kremamsı tutar. Krema tabanı iyi çırpıldıysa bu karıştırma ihtiyacı azalır. En az altı saat, tercihen bir gece donduktan sonra servis edin. Servisten birkaç dakika önce dışarı alırsanız kaşık daha kolay girer. Böylece salep ve makine olmadan da evde keyifli bir dondurma keyfi mümkün.
